Osbane

Bonjour mes amis (es), voila une recette que j'ai oublié de poster  et que j'ai trouvé dans mes archives.

C'est un plat traditionnel et bien de chez nous , malheureusement il n'est pas apprécié par mes enfants , alors je le prépare une fois par an  pour moi et mon époux, et je ne vous dis pas que c'est un vrai régal .

 

Ingédients :

Tripes de mouton ( avec les poumons)

1 poignée de pois chiches trempés la veille

1 bouquet de coriandre et menthe

3 cuil à soupe de riz

4 courgettes

3 navets

1 petit oignon

5 gousses d'ail

1/2 cuil à café de poivre rouge

1/2 cuil à café de poivre noir

1/2 cuil à café de carvi

1 cuil à soupe de consentré de tomate

sel

Préparation :

Nettoyer les tripes et découper les en 5 ou 6 morceaux d'une égale grandeur, de maniére que chaque morceau plié en 2 forme une poche de 10 cm de côté environ .

Découper les poumons en déspuis faites les bouillir pendant 10 mn

Dans une terrine, metter l'oignon, les pois chiches, la coriandre et la menthe hachés, l'ail et l'oignon rapês, le riz, le poivre noir, le povre rouge, le sel et carvi , les poumons et chutes de tripes coupés en petits,  mélanger bien .

Parallélement couser les morceaux de tripes à l'aide d'une aiguille et d'un fil solide , en laissant une ouverture pour pouvoir les remplir.  Metter la farce dans les poches sans trop les remplir pour qu'elles ne risquent pas d'éclater .

Terminer de coudre la partie ouverte.

Metter à bouillir dans une cocotte minute à peine remplie d'eau et d'une cuillére à soupe d'huile.

Pendant la cuisson, piquer avec une aiguille sur les osbanes 5 ou 6 fois pour qu'elles puissent lâcher leur jus.

Une fois les osbanes cuitent, metter de l'ail , du poivre rouge et noir puis ajouter les courgettes et les navets coupés en longueurs, tomate consentré, laisser reduire la sauce puis terminer la cuisson.

Ajouter de la coriandre hachée dessus .